Pancakes με ανθότυρο και μέλι!

Μερίδες: 8 Υλικά: 100 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα νωπή (όχι ξινομυζήθρα) 95 γρ. φρέσκο γάλα 1.5% λιπαρά 2 κρόκοι αυγών 2 ασπράδια αυγών 75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ. αλάτι 1 κ.σ. ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο για το λάδωμα του τηγανιού 8 κ.γ. μέλι κανέλα για το πασπάλισμα…